사과의 우아한 변신

2016.09.03

사과가 탐스럽게 익은 수확의 계절, 향과 맛이 꽉 차오른 사과로 만든 요리로 가을 식탁을 풍성하게 차려본다.

시나몬 스틱을 넣은 사과 피클

사과 2개, 생강 1톨, 할라피뇨 12개, 피클 절임물(발사믹 식초 · 설탕 1컵씩, 식초 2컵,  물 2와1/2컵, 소금 1작은술), 시나몬 스틱 4개

1 사과는 반으로 잘라 씨를 제거한 다음 얇게 편으로 썬다. 할라피뇨는 물로 씻은 다음 이쑤시개로 구멍을 낸다. 생강은 편으로 썬다.

2 냄비에 피클 절임물을 넣고 끓인 다음 1의 생강을 넣고 한 김 식힌다.

3 소독한 병에 1의 사과, 할라피뇨, 시나몬 스틱을 보게 좋게 담고 2의 피클 절임물을 붓는다. 3일 동안 실온에서 보관한 다음 일주일 동안 냉장고에서 보관한다.

사과 치즈 크럼블을 올린 새우 파스타

새우 24마리, 마늘 12쪽, 블루 치즈 200g, 루콜라 20g, 파스타(탈리아탈레) 300g, 올리브유 8큰술, 페퍼론치노 8개, 소금 · 굵은 후춧가루 조금씩, 풋사과 · 부사 1개씩 

1 새우는 손질하고 마늘은 편으로 썬다. 블루 치즈는 굵게 다지고 루콜라는 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 뺀다. 

2 탈리아탈레는 끓는 물에 소금을 넣고 삶은 다음 찬물에 헹궈 식힌다. 이때 삶은 물 1컵을 남겨둔다. 

3 달군 팬에 올리브유를 두르고 1의 마늘과 페퍼론치노를 볶아 향을 낸다.

4 3에 1의 새우를 넣고 볶다가 2의 탈리아탈레, 삶은 물을 넣고 볶는다. 블루 치즈를 넣고 버무린 다음 소금으로 간한다.

5 그릇에 4를 담은 다음 사과를 곱게 채 썰어 올린다. 그 위에 루콜라를 보기 좋게 올리고 굵은 후춧가루를 뿌린다.